Береться бадилля молодих бюрячків і їх корінці, які злегка припускаются до м’якості. Недовго кип’ятиться ціле листя щавлю.

Кропива промивається, обшпарюється кип’ятком і відкидається на друшляк. Вся зелень січеться. Риба відварюється в невеликій кількості води, малосольна і копчена - дві хвилини, свіжа десять хвилин.

До ботвинки дадють свіжий квас, шматочки льоду і приправи до смаку.

Відварюються лин, окунь, судак, ріжуться на шматки, розкладаються по мисках. Зверху кладуться часточки свіжих і солоних огірків, порізаний солодкий болгарський перець і червоні помідори, зелений цибуля і петрушка. Посипається все сіллю і перцем і заливається холодним квасом.

Рибу треба почистити, вительбушити і посмажити на олії. Потім приготувати соус: підсмажити цибулю з морквою на олії, додати трохи води, солі і цукру і 10—15 хвилин тушкувати. Після цього слід прокип’ятити скляну банку, скласти в неї смажену рибу і доверху залити соусом. Тепер залишилося за допомогою приладу для домашнього консервування щільно закрити банку металевою накривкою з гумовою прокладкою і 2—3 години тримати у киплячій воді.

Дрібну рибу почистити, промити, обсушити. Приготувати тісто з 2 столових ложок муки, по півстакана пива і молока, яйця і трохи солі. Кожну рибку умочити в тісто і обжарити в киплячому маслі. Викласти на друшляк, дати стекти маслу. Укласти на блюдо, посипати зеленню.

Змастити гірчицею внутрішню поверхню філе оселедця. Зверху покласти тонкі шматки маринованих огірків і шар нарізаної кружечками цибулі. Скрутити рулетом і проколоти кожен рулет сірником. Спасерувати столову ложку муки із ложкою топленого масла і розвести 1/2 л молока. Заправити соус сіллю, чорним перцем і соком 1 лимона. Покласти в соус рулети і тушити 10 хв.