Береться бадилля молодих бюрячків і їх корінці, які злегка припускаются до м’якості. Недовго кип’ятиться ціле листя щавлю.

Кропива промивається, обшпарюється кип’ятком і відкидається на друшляк. Вся зелень січеться. Риба відварюється в невеликій кількості води, малосольна і копчена - дві хвилини, свіжа десять хвилин.

До ботвинки дадють свіжий квас, шматочки льоду і приправи до смаку.